ปลาที่ไม่มีเกล็ดมักจะมีเมือกตามตัวมาก ล้างออกยาก วิธีที่จะล้างเมือกปลาออกให้หมดง่ายๆก็คือ ให้เอาแป้งมันใส่ลงไปในชามหรือภาชนะใดที่มีขนาดเหมาะกับตัวปลา แล้วเอาปลาลงไปคลุกแป้ง เติมน้ำลงไปสักเล็กน้อย เมื่อคลุกแป้งจนทั่วตัวแล้ว ก็เอาปลาขึ้นมาล้าง เมือกจะหายไปหมด
สำหรับปลาที่มีเกล็ดนั้นไม่มีปัญหา เมื่อขอดเกล็ดออกทิ้งไป เมือกที่จับอยู่ที่เกล็ดก็จะหลุดออกไปด้วย
วิธีขอดเกล็ดปลาอย่างง่ายๆ ให้เอาปลาที่จะขอดเกล็ดวางนอนในชามอ่าง ราดด้วยน้ำเดือดลงไปแล้วเอาปลาขึ้นจากน้ำร้อนทันที จากนั้นเอาปลาลงแช่ในน้ำเย็นอีกอ่างหนึ่ง เกล็ดปลาจะหลุดออกอย่างง่ายดาย เพียงแค่ถูเบาๆเท่านั้น
วิธีขจัดคาวปลาดุก ปลาดุกเป็นปลาที่มีคาวจัด ก่อนจะนำไปประกอบอาหาร ลองเอาขี้เถ้าใต้เตา (นั่นหมายความว่าคุณยังมีเตาถ่านไม้ใช้อยู่) มาขัดตัวปลาหลายๆครั้งจนเมือกหมด แล้วจึงล้างน้ำให้สะอาด เมื่อเอาไปทำอาหารจะไม่คาว
ไม่มีความคิดเห็น:
แสดงความคิดเห็น